Approvisionnement local pour la tendance du menu 2016 de la National Restaurant Association (NRA)

La "National Restaurant Association" (NRA) explore chaque année les tendances du menu pour l’année à venir. Pour ses prévisions culinaire, la NRA a interrogé près de 1600 chefs qui sont membres de l’American Culinary Federation (ACF) pour trouver quels aliments ou thèmes culinaires seront proposés sur les menus des restaurants en 2016.

Top 20 des tendances alimentaires pour 2016 :

1. Des viandes et fruits de mer provenant d’un approvisionnement local ;

2. Des chefs entraînés à des concepts culinaires élaborés ;

3. Des produits cultivés localement ;

4. Des approvisionnement très locaux ;

5. Des ingrédients naturels / aliments peu transformés ;

6. La durabilité environnementale ;

7. Des repas d’enfants cuisinés avec des ingrédients sains ;

8. La viande de qualité ;

9. Des produits durables de la mer ;

10. La crème glacée faite maison ou artisanale ;

11. Des condiments et épices ethniques ;

12. La cuisine ethnique authentique ;

13. Des produits de la ferme ;

14. La boucherie artisanale ;

15. Des céréales anciennes ;

16. Des objets d’inspiration ethnique pour le petit déjeuner ;

17. Des saucisses fabriquées de façon artisanal ;

18. Le fait maison ;

19. La réduction des déchets ;

20. Les food trucks.



"Les tendances évoluent en même temps que les changements du mode de vie quotidien au sein de la société", a déclaré Hudson Riehle, vice-président de la recherche pour la NRA. "Les chefs et les restaurateurs sont en harmonie avec les tendances de la consommation actuelle en ce qui concerne l’élaboration des menus, en ajoutant leur propre touche de créativité culinaire. Personne n’a une meilleure vision de l’avenir des tendances alimentaires que les professionnels de la gastronomie."

Pour 44% des chefs interrogés, la tendance alimentaire qui a le plus évolué lors de la dernière décennie est l’approvisionnement local. Pour l’avenir, 41% déclarent que la tendance qui va croître le plus dans les 10 prochaines années sera liée au développement durable.