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Viandes, poissons, cultures... Le "local" et le "durable", grandes tendances 2013 aux Etats-Unis

Même si l’Oncle Sam n’est pas vraiment le meilleur élève de la lutte contre le changement climatique, le développement durable imprègne de plus en plus les tendances de la restauration aux Etat-Unis. Tendances à suivre en Europe, et en France…

Aux Etats-Unis, les tendances annoncées en ce qui concerne la restauration pour 2013 sont particulièrement évocatrices. Dressées par l’association nationale des restaurateurs américains, ces tendances sont issues des priorités et attitudes de plus de 1800 chefs membres de l’American Culinary Federation (Fédération culinaire américaine, ACF). Le souci de la « durabilité environnementale » comme un thème culinaire fait une entrée remarquée dans le Top Ten des tendances en débarquant à la 4ème place.

Productions locales, jardin de restaurant, ressource marine durable…

Mieux encore : si l’on y ajoute les préoccupations d’approvisionnement local (viande, culture, poissons locaux), les jardins de restaurant et la pêche maritime durable, le « développement soutenable » est directement ou indirectement présents dans la moitié des 10 premières tendances 2013 !

- 1ère position : les origines locales de la viande et des produits de la mer.
- 2ème position : les produits de culture locale.
- 4ème position donc la durabilité environnementale comme un thème culinaire.
- 7ème position les productions hyper locales (jardins de restaurant…).
- 9ème position les ressources marines durables. Enfin, la nutrition des enfants est l’autre grande tendance 2013 de la restauration américaine, ce qui là encore peut recroiser bien des secteurs concernés par le développement durable.



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