Relais & Châteaux s’engage dans le développement durable et le tourisme responsable

Fêtant cette année son 60ème anniversaire, Relais & Châteaux, le réseau d’hôtels et restaurants indépendants regroupant 520 membres, situés dans 60 pays, et sur les cinq continents, s’est engagé pour l’avenir a intégrer le développement durable.

Le Congrès International de Relais & Châteaux qui s’est tenu à Paris en Novembre, a réuni près de 500 hôteliers et chefs venus du monde entier, et plus de 250 journalistes et invités internationaux. Suite à une réflexion engagée il y a plus d’un an par le Comité des Tables Relais & Châteaux, constitué d’hommes et de femmes ; hôteliers, sommeliers, chefs cuisiniers et Maître de Maison, est né un mouvement que Relais & Châteaux initie à travers un Manifeste d’engagements forts présenté à l’UNESCO :

• Offrir une cuisine qui est représentative des traditions et des environnements locaux et qui reflète la diversité mondiale ;

• Initier des relations solides avec les agriculteurs et les pêcheurs locaux et de développer un Conservatoire qui protège et favorise la biodiversité ;

• Encourager une pêche responsable afin de protéger la biodiversité des océans ;

• Contribuer à renouveler les ressources naturelles en réduisant les déchets alimentaires et à l’utilisation de produits locaux et de saison ;

• Limiter l’impact environnemental des Relais & Châteaux en ce qui concerne l’énergie, de l’eau et des déchets en employant le système Sustainable Restaurant Association (SRA) ;

• Développer la formation des jeunes dans chaque région dans l’art du bon goût, de la préparation des aliments et du service ;

• Signer des contrats avec les petits producteurs locaux qui fournissent les restaurants, en leur offrant un prix approprié leur permettant de développer leurs produits sans produits chimiques ou OGM ;

• Éviter la surproduction et l’épuisement des ressources naturelles ;

• Donner au personnel de bonnes conditions de travail et les salaires qui leur permettent d’atteindre le niveau d’excellence des Relais & Châteaux afin qu’ils deviennent des ambassadeurs partout où ils vont ;

• Créer des relations avec les autorités locales pour participer à la planification et au lancement de programmes de développement local ;

• Expliquer ces 20 principes à nos clients afin qu’ils puissent planifier leurs vacances, d’une manière responsable ;

• Investir localement pour aider les communautés, et tisser des liens culturels et pratiques entre la ville et la campagne ;

• Créer des alliances mondiales, en commençant au niveau local, entre les personnes qui travaillent avec des moyens différents, mais qui partagent les mêmes objectifs (réduire ses déchets alimentaires, développer la production alimentaire locale et durable, maintenir la biodiversité).

Lancement d’un véritable mouvement

Philippe Gombert, le Président international du Conseil de Relais & Châteaux, a déclaré : "2014 a été pour Relais & Châteaux l’année de la célébration du 60ème anniversaire de l’Association ; nous avons honoré nos membres fondateurs et leur esprit visionnaire, tout en étant parfaitement conscient des défis d’aujourd’hui et du rôle que nous devons jouer pour les générations futures. L’année 2015 sera donc une année de forts engagements. "En voulant prendre un rôle de premier plan pour un monde meilleur à travers la cuisine et l’hospitalité, Relais & Châteaux lance un mouvement authentique. Un mouvement qui promeut la terre et tout ce qui est bon et beau. Un mouvement pour démontrer collectivement que tous les établissements Relais & Châteaux sont individuellement les gardiens d’une cuisine responsable et créative, et les promoteurs des Arts de vivre comme un véritable 10ème Art."