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Lutte contre le gaspillage alimentaire : corollaire de la démarche durable en hôtellerie-restauration

De Jean-François Baron, 1er juin 2013

Le 22 janvier dernier, la France s’est associée à la campagne mondiale contre le gaspillage alimentaire, lancée par les Nations Unis appelé : Think.Eat.Save.(Pensez.Mangez.Préservez.)

Petites recettes d’économies en cuisine

De Jean Hervé, 23 mai 2013

L’utilisation rationnelle des appareils et quelques précautions d’agencement de l’espace peuvent rapidement faire fondre la consommation d’énergie entre réfrigérateurs et cuisinières.

Biodéchets : un temps de répit pour l’hôtellerie-restauration

De Jean-François Baron, 8 février 2013

L’article 204 de la loi Grenelle II stipulant qu’à compter du 1er janvier 2012, "les personnes qui produisent ou détiennent des quantités importantes de déchets composés majoritairement de biodéchets sont tenues de mettre en place un tri à la source et une valorisation biologique ou, lorsqu’elle n’est pas effectuée par un tiers, une collecte sélective de ces déchets".

L’huile de vos friteuses, c’est de l’énergie !

De Jean Hervé, 22 janvier 2013

La collecte des huiles alimentaires usagées (HAU) va être obligatoire pour les restaurants commerciaux. Et que produira-t-on avec ces huiles ? De l’énergie. Exemple dans le Sud-Ouest avec Yellowbio.

Huiles alimentaires usagées : où en êtes vous ?

De Jean Hervé, 15 janvier 2013

Trier et valoriser ses huiles alimentaires usagées : cela va devenir une obligation pour les restaurateurs, y compris les « petits » indépendants. En Savoie, un ramassage gratuit existe déjà et fait des émules.

Ventilation : une énergie à récupérer

De Etienne Lanfan, 26 novembre 2012

Quand la ventilation des cuisines est à la fois gage de réduction des besoins énergétiques, d’évacuation des polluants, et de confort thermique et hygrothermique… C’est ce que propose le groupe France Air.

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