Lors de la dernière réunion du conseil municipal de fin d’année de "Big Apple", ce dernier a voté l’interdiction de la mousse de polystyrène et exiger le compostage pour certains restaurants qui génèrent plus d’une tonne de déchets alimentaires par semaine.

L’induction est une technologie appliquée à la cuisson depuis les années 1990. Les plaques à induction apportent sécurité, confort, fiabilité, performance, hygiène, sécurité, et permettent de réaliser des économies d’énergie, tout en étant écologiques.

Le meilleur des déchets étant celui que l’on ne produit pas, il convient donc de penser un plan d’économie en éliminant, ou en limitant les objets jetables et les contenants à la source.

Les cuisines d’hôtel restaurant sont consommatrices d’énergie. Au sein de ce service, on estime que 30% à 35% de l’énergie est consommée pour la préparation des aliments et leur conservation au froid.

Le 22 janvier dernier, la France s’est associée à la campagne mondiale contre le gaspillage alimentaire, lancée par les Nations Unis appelé : Think.Eat.Save.(Pensez.Mangez.Préservez.)

L’utilisation rationnelle des appareils et quelques précautions d’agencement de l’espace peuvent rapidement faire fondre la consommation d’énergie entre réfrigérateurs et cuisinières.