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Comment le développement durable va booster votre restaurant

De Jean Hervé, 13 juillet 2013

Coût de la matière, frais de personnel, structure des repas… Pour Gérard Boutboul, directeur général de la société spécialisée Gira Conseil, il est nécessaire de « mettre à plat la carte et le modèle économique du restaurant », le modèle actuel « s’effondrant ». Une réflexion qui tombe à pic pour les hôteliers-restaurateurs voulant intégrer le développement durable à leur menu…

Viandes, poissons, cultures... Le "local" et le "durable", grandes tendances 2013 aux Etats-Unis

De Jean Hervé, 13 juillet 2013

Même si l’Oncle Sam n’est pas vraiment le meilleur élève de la lutte contre le changement climatique, le développement durable imprègne de plus en plus les tendances de la restauration aux Etat-Unis. Tendances à suivre en Europe, et en France…

Du local à table, ça dynamise !

De Marie Durand, 13 juillet 2013

Choisir des aliments locaux de bonne facture ne coûte pas forcément très cher. Cela limite surtout les dépenses de transport, met en valeur les produits et recettes du terroir, devient un sérieux argument de vente auprès des clients, et stimule les équipes.

Des briques alimentaires qui deviennent des classeurs

De Jean Hervé, 10 juillet 2013

Le Kalatera est une matière recyclée issue des briques alimentaires. La société Viquel en fait des classeurs, des chemises et autres produits de classsement pour le bureau.

Ces plantes naturelles n’ont pas besoin d’eau !

De Jean Hervé, 8 juillet 2013

Des plantes coupées et qui, grâce à un ingénieux procédé de conservation, conservent toute leur beauté naturelle, sans faner : c’est ce que propose la jeune société Ewigreen, basée en France et en Suisse.

Chambres : Des petits capteurs pour d’importantes économies d’énergie

De Jean Hervé, 8 juillet 2013

Economiser l’énergie dans les chambres d’hôtels devient un thème de plus en plus actuel, et qui devient même économiquement vital. La solution est technologique et passe par les détecteurs de présence, lecteurs de cartes, contacts de fenêtres, sondes de température…

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