Coût de la matière, frais de personnel, structure des repas… Pour Gérard Boutboul, directeur général de la société spécialisée Gira Conseil, il est nécessaire de « mettre à plat la carte et le modèle économique du restaurant », le modèle actuel « s’effondrant ». Une réflexion qui tombe à pic pour les hôteliers-restaurateurs voulant intégrer le développement durable à leur menu…

Même si l’Oncle Sam n’est pas vraiment le meilleur élève de la lutte contre le changement climatique, le développement durable imprègne de plus en plus les tendances de la restauration aux Etat-Unis. Tendances à suivre en Europe, et en France…

Choisir des aliments locaux de bonne facture ne coûte pas forcément très cher. Cela limite surtout les dépenses de transport, met en valeur les produits et recettes du terroir, devient un sérieux argument de vente auprès des clients, et stimule les équipes.

Le Kalatera est une matière recyclée issue des briques alimentaires. La société Viquel en fait des classeurs, des chemises et autres produits de classsement pour le bureau.

Des plantes coupées et qui, grâce à un ingénieux procédé de conservation, conservent toute leur beauté naturelle, sans faner : c’est ce que propose la jeune société Ewigreen, basée en France et en Suisse.

Economiser l’énergie dans les chambres d’hôtels devient un thème de plus en plus actuel, et qui devient même économiquement vital. La solution est technologique et passe par les détecteurs de présence, lecteurs de cartes, contacts de fenêtres, sondes de température…