Brake s’engage a soutenir les filières de la pêche responsable françaises

Vingt ans après sa création, Brake reste fidèle à son ambition première : être le partenaire d’excellence des restaurateurs français en se fixant comme but aujourd’hui d’encourager par ses actions une restauration de qualité, respectueuse des hommes, de leur santé et de leur environnement, l’entreprise a décidé de privilégier les filières d’approvisionnement responsable.

Devant l’urgence de la préservation des ressources marines, Brake instaure des filières suivant trois axes :

 La pêche et l’aquaculture française

 La diversité des espèces

 La pêche et l’aquaculture durable

Le soucis du local et de la durabilité

Afin de soutenir les pêcheurs français, Brake propose des espèces pêchées localement, notamment dans les ports de Saint-Guénolé, du Guilvinec en Bretagne et de port Port-en-Bessin en Normandie, réduisant ainsi l’impact du transport. La pêche est artisanale et s’effectue sur des bateaux de moins de 16 mètres. Elle est aussi dites côtière, car elle ne dépasse pas 4 jours de sortie en mer. Idem pour les coquillages qui sont ramassés artisanalement par des pêcheurs à pied en Bretagne, mais aussi en méditerranée. Ils sont longuement dessablés et nettoyés, puis surgelés vivants instantanément (à l’exception du bulot qui est cuit avant surgélation)… Résultat, des produits de grande qualité, identiques à de l’extra-frais. Un nouveau produit verra le jour en fin d’année, il s’agit du filet de lotte sans flanc pesant de 1.2 à 2 kg. Brake insiste aussi sur « la traçabilité », et livre le poisson avec le numéro du bateau qui l’a pêché.

Pêche et aquaculture durables

Une trentaine de produits sont aussi éco-labellisés "Pêche et Aquaculture Durables". Ce label est le résultat d’une sélection de denrées effectuées auprès de ses fournisseurs, visant la préservation des ressources marines. Les certifications sont les suivantes : Marine Stewardship Council (MSC), Global GAP...