Une cuisine énergiquement efficace en vaut deux

Les cuisines d’hôtel restaurant sont consommatrices d’énergie. Au sein de ce service, on estime que 30% à 35% de l’énergie est consommée pour la préparation des aliments et leur conservation au froid.

La nécessité d’installer des compteurs individuels de gaz, d’eau et d’électricité dans la cuisine permet d’enregistrer les différentes consommations pour mesurer et donc pouvoir fixer des objectifs de réduction de la consommation dans le temps. La gestion des coûts dans les cuisines professionnelles reste souvent perçue comme un aspect mineure dans la gestion d’un établissement. C’est en général parce que les coûts énergétiques par rapport aux coûts globaux paraissent peu élevés. Pourtant, la facture énergétique est l’une de celle qui se mesure le plus facilement grâce à l’installation d’équipements efficaces, en ciblant les consommations énergétiques les plus importantes, et en changeant bien sûr le comportement et les habitudes des employés. La répartition de la consommation énergétique s’établit comme suit :

• Chauffage, ventilation, climatisation : 39%
• Cuisson des aliments : 16%
• Réfrigération : 16%
• Eclairage : 13%
• Eau chaude : 11%
• Autre : 5%