Le restaurant de l’hôtel éco-labellisé Best Western, du centre de Vannes, dans le Morbihan, propose un curieux menu « découverte ». Au programme : de la cuisine moléculaire aux algues.

Stéphane LE FOLL, Ministre de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, a présenté les grandes orientations du programme « Ambition Bio 2017 » . Avec un objectif d’ici fin 2017 à la fois de doubler les surfaces et d’augmenter fortement la consommation française de produits issus de l’agriculture biologique, ce plan vise à donner une nouvelle impulsion au développement et à la structuration de cette filière en France.

En France, les trois quarts du poisson frais sont achetés en grandes et moyennes surfaces. Une enquête de l’association de protection de la mer, Bloom, évaluant les politiques d’achats de poissons des six principaux groupes de distribution, les classe de la manière suivante : 1 Casino, 2 Carrefour, 3 Système U, 4 Auchan, 5 Leclerc, 6 Intermarché. La pêche en eau profonde est particulièrement visée, et pourrait être interdite.

L’innovation doit être au service de la réduction de la consommation d’énergie. C’est la philosphie d’une société novatrice, Green Alternative, qui propose aux entreprises un service novateur pour limiter le montant de leurs factures.

Selon l’Organisation Mondiale du Tourisme, la popularité du tourisme culinaire résulte de la croissance des offres de qualité et de la consolidation d’un marché distinct. Ses adeptes recherchent le caractère authentique des lieux visités.

Les Instituts de formation Slow Food et WWF ont mis en place une formation de deux jours pour les professionnels de la restauration. Objectifs : découvrir les richesses alimentaires de son territoire, mieux connaître « l’alimentation responsable », expérimenter une nouvelle méthodologie…