Booking.com publie une nouvelle étude sur le voyage durable
Booking.com a publié une nouvelle étude, avec des informations recueillies auprès de plus de 31 000 voyageurs dans 34 pays et territoires, explorant les dernières attitudes, priorités et influences des consommateurs liées au voyage durable.
Consignes, composition des menus, choix des produits : trois leviers pour optimiser les grandes pratiques des restaurants
Une enquête réalisée par des étudiants nantais auprès de plusieurs dizaines de restaurants confirment notamment que les entrées et les plats proposés en restauration commerciale sont très largement à base de viande. Une réorientation des cartes vers des plats végétariens permettrait de “diminuer de façon importante” les impacts en terme de gaz à effet de serre.
Comment le développement durable va booster votre restaurant
Coût de la matière, frais de personnel, structure des repas… Pour Gérard Boutboul, directeur général de la société spécialisée Gira Conseil, il est nécessaire de « mettre à plat la carte et le modèle économique du restaurant », le modèle actuel « s’effondrant ». Une réflexion qui tombe à pic pour les hôteliers-restaurateurs voulant intégrer le développement durable à leur menu…
Viandes, poissons, cultures... Le "local" et le "durable", grandes tendances 2013 aux Etats-Unis
Même si l’Oncle Sam n’est pas vraiment le meilleur élève de la lutte contre le changement climatique, le développement durable imprègne de plus en plus les tendances de la restauration aux Etat-Unis. Tendances à suivre en Europe, et en France…
Du local à table, ça dynamise !
Choisir des aliments locaux de bonne facture ne coûte pas forcément très cher. Cela limite surtout les dépenses de transport, met en valeur les produits et recettes du terroir, devient un sérieux argument de vente auprès des clients, et stimule les équipes.
Moins de déchets sur la table !
Le meilleur des déchets étant celui que l’on ne produit pas, il convient donc de penser un plan d’économie en éliminant, ou en limitant les objets jetables et les contenants à la source.
Une campagne mondiale pour réduire les 1,3 milliards de tonnes de nourriture gaspillée chaque année... les hôtels restaurants sollicités
La FAO et le PNUE ont lancé une campagne mondiale contre le gaspillage alimentaire. Elles appellent par exemple les restaurants, les bars et les hôtels à limiter les choix de menu et introduire des portions pouvant être adaptées à chaque client, à procéder à la vérification des déchets ou encore à créer des programmes d’engagement du personnel, à augmenter les dons en nourriture.
